鸡丁

(雞丁, 鸡丁) 切成小塊的雞肉。
茅盾 《微波》: “燒飯娘姨又送上滿滿的一盤炒雞丁和一大碗的火腿白菜湯。”
艾蕪 《百煉成鋼》第十九章: “ 李吉明 一面嚼着雞丁, 一面笑着回答。”

. 1975—1993.

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  • 鸡丁鲜贝 — 【菜名】鸡丁鲜贝 【所属菜系】韩国 【特点】色泽鲜艳,味道清香,贝肉嫩美 【原料】鲜贝125克,玉兰片15克,鸡肉125克,芝麻油60克,蘑菇15克,料酒15克,味精1.5克,鸡蛋清半个,淀粉50克,鸡汤50毫升,精盐10克,大葱15克,生姜10克,大蒜10克,芝麻10克(焙好) 【制作过程】1、将鲜贝切好,切开,去掉内鳃;鸡肉去筋膜,洗净,切1厘米见方的丁;玉兰片、蘑菇均切成与鲜贝同样大小的方丁;大葱、生姜和大蒜,去皮,洗净,剁末2、再将干贝放入开水锅中氽一下,捞出,捞干3、鸡丁放入瓷碗… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 鸡丁米汤 — 【菜名】鸡丁米汤 【所属菜系】全部 【特点】咸鲜味美。 【原料】原料:鸡一只(约1250克)、土豆250克,胡萝卜150克,葱头125克,大米150克,新鲜豌豆100克。 调料:精盐适量,味精、胡椒粉各少许 【制作过程】将鸡除毛、内脏洗净去头脚用冷水煮沸,除去浮沫再煮至熟透时,捞出冷却后剔去骨,肉切小丁(约500克);肉切小丁,土豆,胡萝卜,葱头洗净切丁大米,豌豆洗净控干备用.将鸡汤过箩,放入鸡丁,土豆,胡萝卜,大米,葱头用文火熬至粥状,放入豌豆,加入精盐,味精,胡椒粉调好口味微沸即可食用… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 宝珠梨炒鸡丁 — 【菜名】宝珠梨炒鸡丁 【所属菜系】云南菜 【特点】洁白光亮,肉质鲜嫩,珠梨甜脆,香鲜爽口,酒饭皆宜,为筵席菜肴之一。 【原料】鸡肉250克,呈贡室珠梨150克,云腿、老蛋各25克,鸡蛋1个,姜15克,葱25克,精盐4克,蚕豆水粉20克,鸡汤50克,味精0.5克,熟猪油1000克(约耗90克)。 【制作过程】1、鸡肉先在膛面刻十字花刀,刀深为肉厚的2/3,然后切成1厘米见方的丁。 云腿、老蛋、宝珠梨(去皮、核),分别切成0.8厘米见方的丁。 姜切片。 葱切成2厘米长的段。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 鲜莲鸡丁 — 【菜名】鲜莲鸡丁 【所属菜系】全部 【特点】子清香,鸡丁鲜嫩,清淡爽口。 【原料】主料笋鸡肉250克,鲜莲子150克,鸡蛋清60克。 调料熟大油500克(实耗120克),盐15克,料酒25克,白糖3克,味精4克,香油10克,葱、姜水50克,湿淀粉25克,鸡汤150克,食碱25克 【制作过程】(1)将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮,用硬毛刷去外层红色的皮,用温水冲洗干净,将莲子两头用刀削去,用细扦捅去莲子芯,在水中漂洗呈白色。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 核桃鸡丁 — 【菜名】核桃鸡丁 【所属菜系】全部 【特点】此菜甘香鲜嫩。 【原料】用料:核桃仁100克,鸡肉300克,鸡蛋清1个,冬笋75克,湿冬菇25克。 调料:湿淀粉1汤匙,味精1.5茶匙,生抽、料酒各3茶匙,姜1块,葱1棵,精盐2茶匙,植物油500克。 【制作过程】1.将鸡肉片成厚片,剞十字花刀,改切成丁,放蛋清,一半湿淀粉拌匀。 2.核桃仁用水泡软去衣。 冬笋、冬菇切丁焯水。 葱切花,姜切末。 3.取一碗放汤,加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 素炒鸡丁 — 【菜名】素炒鸡丁 【所属菜系】闽菜 【特点】闽菜 【原料】净鸡肉250克,鸡蛋1只,青椒50克植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量 【制作过程】①鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘内,加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。 青椒切成蚕豆大的丁②炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白色,捞出沥干油待用;③炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒,倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下即可 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 辣炒鸡丁 — 【菜名】辣炒鸡丁 【所属菜系】韩国 【特点】呈红色,味辣适口,鸡肉嫩鲜。 【原料】鸡肉500克,大莸25克,豆油750克(实耗75克),生姜25克,大蒜5克,料酒25克,鸡汤50毫升,精盐6克,醋5克,鸡蛋清2个,白糖10克,辣椒油50克,味精5克,淀粉25克。 【制作过程】1、将鸡肉去骨,去皮,去筋膜,用清水浸汔2小时后,捞出,洗净,切成5毫米见方的小丁。 2、再将鸡丁放入瓷盆内,加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉,抓匀,腌渍20分钟,入味。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 米花鸡丁 — 【菜名】米花鸡丁 【所属菜系】江苏菜 【特点】外形美观,脆中有软、酥中有嫩,鲜美异常。 【原料】净鸡胸肉300克。 粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。 绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克(实耗油50克)、花生油50克。 【制作过程】粳米洗净上笼蒸熟,晾干待用。 鸡脯肉切成细丁状,用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。 炒锅上火烧热,放熟猪油至四成热(约88℃)时,放下鸡丁划油,至熟倒出沥油,炒锅再上火放熟猪油,放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 花椒鸡丁 — 【菜名】花椒鸡丁 【所属菜系】川菜 【特点】色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。 【原料】开膛嫩仔鸡一只(约500克)。 干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克。 【制作过程】鸡洗净后,剔骨。 剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)。 干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节。 锅置旺火上,下素油烧热(约180… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 莲子鸡丁 — 【菜名】莲子鸡丁 【所属菜系】闽菜 【特点】 【原料】鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。 淀粉少许。 【制作过程】①将莲子用热水氽熟。 鸡脯肉切成斜丁。 葱姜切片;鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆;②将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用;③炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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